晋面天下的王小虎师傅与大家讨论刀削面是否正宗
你家的刀削面是否正宗,因为什么他会这样提问呢,创业者都希望自己开的店是正宗的,这才对自己以后的生意有很大的影响,人之常情嘛,鄙人从事刀削面行业至今已有13年了,到目前为止还不知道到底是怎么样算的上正宗,就拿大同做个比较吧,因为大同刀削面最多,也是最有名的一个城市了,人们心目中的正宗是个什么样的概念呢,
普遍的人会认为店大,店开的多,吃饭的人多,他就正宗,往前推10年的话,开店最久的刀削面店应该是:东关削面、七中刀削面、二板刀削面、老柴刀削面,现在的东关削面已经不复存在了,也有很多打这个名号的,七中刀削面,最早以前的七中刀削面也和东关一样,没有了后续的发展,现在叫七中削面的很多,无非是享用了当年七中的一个名号而已,二板刀削面现在在大同还有店面,由原来的小南街二板刀削面,随着城市的发展已经搬迁到东关的御馨花都了,二板刀削面非常受当地的一部分人认可,但是出了大同,很是不乐观,二板刀削面现今也做刀削面加盟啊,想加盟的店,费用10万,我教你做卤,(就一个猪肉面哦)挂我的牌子,2013年在当地也做了8家加盟店,老柴削面,最早的老店的向阳里开着,但是老柴做加盟店比较多,也是当时在大同最早做加盟的,七八年轻的时候是5万三年,总部提供卤,辅料,都是和总部买,加盟店只负责削面,拌凉菜即可,现在多少钱不清楚了,以上这4家老字号店面,可以说一家一个口味,谁的正宗,各说各有理,各说各正宗,就算当地的老大同人他也说不统一了,你说你饭店人多,现在大同的东方削面人更多,你说你饭店开的多,有比比开的更多的,太原的顺溜刀削面,廊坊的晋小二,店面都在百十来家呢。
刀削面的做法:
1.猪肉切成小丁。
2.锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
3.将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄。
4.两勺盐,两勺酱油,四勺料酒。
5.一勺白糖提个鲜。
6.倒入开水,一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴。
7.大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟。
8.倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳。
9.继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒。
10.搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
11.【和面】,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿。
12.买来的刀削面利器!2块钱一个,形状蛮特别的吧,哈哈,新手也敢尝试复杂的刀削面了。
13.将面团反复揉制成圆柱形面团。
14.锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
15.煮沸后点一次凉水,再沸捞出。
通过上面我们对于刀削面的做法大全的详细介绍,我们主要是为大家介绍了杂酱刀削面,这种刀削面可以说是,每个人的最爱,为什么刀削面有如此的魔力呢?主要是它的非常有嚼劲,再加上刀削面里面的酱料味道非常鲜美又肥而不腻的,所以一直以来深受众人喜欢。
公司名称:北京食界风尚国际餐饮管理有限责任公司
联系人:王星月
全国免费咨询热线:400-0392-888
电话:010-59451331 010-56227335
010-59451329 010-56212251 010-56226912 010-56227239 010-59451331 010-56227335
手机: 13581548922 18801199642 18801199534 18801198624 18801198346
QQ:3080875241 3272204394 2418678860 2962340649 3080875241 3315223675 2917339120 2653372201 3254703894
官方网址:http://www.4000392888.com
地址:北京市大兴区旧宫工业区北东区甲八号