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大盘鸡起源于甘肃和新疆分界的地方，有一座峡谷叫星星峡，整个甘肃河西走廊包括兰州，有很多食物都与新疆的食物相互融合，大盘鸡就是其中一个；传说大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来后宫的老厨师将作法带到了紫窝堡，最近十七八年开始盛行，后来，民国时期我们祖上的一个厨师，告老还乡之后，因其酷爱中药和做菜，就用许多种膳食药材融入到炒鸡里，可每次做的大盘鸡不是改变了口味就是没有起到清热去火的效果，经过无数次的失败后，决定走出去去大盘鸡的发源地西部沙湾县学习，进过三年的学习和研究，终于调制出了一种美味的大盘鸡配料，这种大盘鸡的配料选用二十多种稀缺草药，使鸡肉不但能够甜而不腻，香辣可口，而且还有清热清火的功效；为了纪念他的西部学习之旅，故而得名：《西部大盘鸡》。咱河南有句俗语叫做：吃香的，喝辣的，才叫过的得劲，所以西部大盘鸡很快就风靡了河南及中部地区，直至今日，一直饱受大家的喜爱。
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，
新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带
细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
营养价值： 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉
中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力
、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳
食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学还认为，鸡肉有温中益气、补
虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
适宜人群：
脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜
消化不良者不宜多食
便泄者慎食
阴虚火旺者、高血压患者忌食
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