常德市鼎城区河洲专业龟鳖合作社

  甲鱼又称为鳖、团鱼，作为一种独特的水产，甲鱼味道鲜美、营养丰富，深受海内外消费者的喜爱。
  甲鱼变温而需冬眠，在自然的生长过程中甲鱼每过十月便会进入冬眠状态，次年清明之后才会苏醒。每年夏季甲鱼则会大量进食让体内迅速堆积脂肪。而冬眠正是一个甲鱼消耗脂肪积累养分的过程，在这一过程中，甲鱼的体内胶原蛋白在甲鱼裙边之中沉淀，而随着生长时间的延长，甲鱼的品质也就会越来越好。
  现在甲鱼养殖已经普及，随着大量的商品甲鱼产出，甲鱼已经作为一种日常的食材走进了千家万户。养殖甲鱼为追求经济效益，在养殖过程中必然会减少甲鱼的生长时间，这一点在温室养殖的甲鱼中体现的最明显，温室甲鱼为使甲鱼快速生长，直接控制温度让甲鱼在短短的一年时间就可以上市，然而过快的生长速度让甲鱼体内出现各种毛病，原本脂肪含量不高的甲鱼在体内脂肪含量变得极高，甲鱼的品质也是直线下降。
  如何才能挑选到好的甲鱼，在不懂甲鱼的人眼里，甲鱼都是一个样，然而不同品质的甲鱼实际上是有办法区分的。辨别甲鱼首先看背甲，甲鱼出生的时候背甲上都有凹凸不平的疣粒，随着甲鱼生长甲鱼身上的疣粒会慢慢变淡甚至消失，而温室甲鱼养殖时间短，背上的疣粒明显，生态甲鱼则要淡很多。然后是看脚爪，温室为了保温效果，一般会采用水泥地面，甲鱼在那上面爬行会导致其脚爪慢慢模磨损，部分甲鱼甚至还会导致腹部有伤痕。最后是看甲鱼的裙边，生态甲鱼由于要冬眠，裙边内的脂肪不停消耗，而后在夏季又积累，这样的往复过程中，甲鱼的裙边会变紧致。这点也可以作为判断甲鱼品质标准。
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