民以食为天，我国菜系多种多样，每一样又有多种做法，就连面条每个地方的做法都不同，味道也不一样，许多人也比较喜欢面类食物，而我国人口众多，人工和面肯定是不能满足这么多需求的，于是便有了能够大量生产面类的真空和面机。
真空或面机的原理便是在真空负压的状态下进行和面程序，使小麦粉微颗粒，即淀粉因子和蛋白子分子在负压这个状态下进行搅拌，使其均匀快速的吸收水分，促进面团蛋白质网络结构转化充分；而且在真空状态下和面能够提高面团的强度和密度，不易浑汤，也不易产生破皮、落条等现象。
真空和面机相较于普通的和面机，真空和面机的优点可元不仅如此，其加水量在百分之三十五到百分之六十之间，而且真空河面机还兼有和面、揉面、醒面三大功能为一体，和出来的面不用醒面，立出立用。
在和制的面团质量上也较为光亮、均匀，面团的质量相较于普通和面机得到了明显的改善，真空和面机加工出来的面品弹性好、口感光滑、透明度高；适用于各种面食产品的制作，只需采用不同的板式即可，包括水饺、包子、半干面、油炸方便面等等面制品。
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