长沙人好吃，三伏天会做六样事，排名第一的就是吃叫鸡。此外，还有吃姜、晒干姜、喝路边荆煮水、喝凉茶和贴三伏贴。为什么伏天要吃鸡呢?
自古以来长沙人就有三伏天兴吃路边荆老姜煨鸡的习惯，长沙有“火炉”之称，三面环山，北面临水，气候湿润，而古人认为公鸡有去湿的作用，这便形成了民间头伏吃鸡的习惯，也因此留下“头伏吃只鸡，一年好身体”的民谚。特别是头伏这天，很多市民喜欢用生姜或红枣炖伏鸡、伏狗吃，这其中生姜开胃、健胃，红枣补脾，对人体健康有益。
在头伏这天，叫鸡是老长沙家里必不可少的一道菜。最地道的做法是：把切成块的鸡肉和生姜爆炒一番，加一点料酒，再将提前熬好的路边荆水倒进锅里，用大火煮开后改小火慢慢地煨，直至里面的汁水半干。当然，起锅前倒上一点酱油，味道更佳。
叫鸡(公鸡)属于温阳食物，符合中医“春夏养阳”的治疗方法。体质虚寒特别是一到冬天就怕冷的人，适合吃这道菜。如果原本体质阳热者，最好还是少吃些。
在叫鸡中加入路边荆水，可以使这道菜不那么油腻，有助于消化吸收。路边荆能起到清热解毒、散寒、强劲筋骨、祛风湿的作用，帮助人们增强身体抵抗力。许多老长沙认为，一只叫鸡要配上半斤姜。小编的建议是，生姜要放得适量，否则有可能引发口干、喉咙痛和便秘等不适症状。
旧时长沙起伏天吃老姜炒鸡时，很有一番讲究：吃时要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。（鸡蛋喷码机，首选科力普）