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酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍
长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表
相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作
用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品
的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养
价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
好运来购机培训的项目：卤水豆腐（北豆腐，老豆腐），石膏豆腐（南豆腐，嫩豆腐），冲
浆豆腐（内脂豆腐，嫩豆腐），酸浆豆腐（老浆豆腐，原浆豆腐），混合浆豆腐，日本豆腐（鸡
蛋豆腐），五香豆腐干，麻辣豆腐干，秘制豆腐泡（油豆腐），秘制豆腐皮（干豆腐，千张），
豆腐串等。
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北京京美华研科技发展有限公司
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