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螺蛳粉是广西的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。它有着柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，鲜美的螺蛳汤，使人未尝其味先观其色便会垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的辣椒油，绿油油的是青菜，鲜美的螺蛳汤渗透到每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥。
螺蛳粉的味美在于其独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
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