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西门塔尔牛原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，“西门”原文是瑞士的一个地名，“塔尔”是山谷之意。意即原产于“西门山谷的牛”。原为役用品种，因社会经济发展的需要，培育方向不同，经过长期选育，西门塔尔牛形成了肉用、乳用、乳肉兼用等类型。1862年正式宣布品种育成。1878年出版良种册，1890年成立品种协会。1974年成立世界西门塔尔牛联合会。

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